在中国饮食文化长河中，一向有“无猪不成家”的传说，中国“至圣先师”孔子是猪肉的拥趸，位列孔庙“享冷猪肉”成为历代儒子毕生追求。猪肉是中国消耗最大的肉品，也是最无法绕开的食材，为长期饱受饥饿、寒冷威胁的先民提供热量和营养，成为护卫中华民族长盛不衰的“天选之肉”。

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而中国先民“因地而食，因时而食”的猪肉源于野猪的驯化，并非现代工业化圈养的普通白猪肉，也就是说中华牧养黑土猪，造就“东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、坛子肉、炖肉……” 一系列肥肉名菜，而中华饮食文化讲究“药食同源”养生哲学，中药是“神农尝百草”的大数据结果，注定中华牧养黑土猪肉绝非“肥猪肉=纯脂肪”的尴尬地位，一定存在误解的成分。

再则，猪肉是一味中药，不仅现代中药认可，更有古籍记载：

《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰，寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”

《医林纂要》：“猪，甘咸寒，滋润肌肤，和柔筋骨，通利脏腑，渗达津液，水畜也。日用奉养耆老皆不可缺，老人肥泽枯涩，尤赖滋润以为养，诸家本草皆甚言其无益有损，是犹平时吃饭不见饭之益，及饱食伤胃，乃谓饭为伤人，其通论哉！贫贱经月无肉，及偶获肉食，则筋力顿强，精神顿强，精神顿倍，孰谓无补哉？惟动风发疾则有之，盖过于肥腻反易滞。多食肉以至生痰动风发痼疾亦犹是也。若伤寒初起及大病新愈，则忌油腻，又不独此也。”

而且，英国BBC报道《The world's mostnutritious foods》援引美国综合类学术刊物之一《PloS ONE》杂志一篇文章，利用基于数据驱动的一种分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000种以上食材的基本营养数据，对能够提供日常营养需求最佳平衡（Nutritional fitness）的成分进行了排名，一向被误解的肥猪肉“单不饱和脂肪酸含量高且能提供维生素B和矿物质”，成为膳食营养搭配的平衡之选，成为榜单第八位食材！

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正如中药越来越多被验证含有有效成分得到正名，一块肥猪肉含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，含有比羊肉、牛肉更高的不饱和脂肪酸，人摄入不饱和脂肪酸确实具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等作用，而健康时报《老人多吃炖烂的肥肉》报道“肥猪肉炖煮久了饱和脂肪酸比例进一步下降”，经典的梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉……也更美味了，并非人们刻板印象的垃圾食材。

为此，国家高级公共营养师杜冬梅认为，实际肥猪肉中并不全是脂肪，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。而猪油中只有不到40%的饱和脂肪酸，40%～50%的单不饱和脂肪酸，其余百分之十几是多不饱和脂肪酸。如果我们做到适量食用，对身体是很有益处的。猪肉可以为我们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，改善缺铁性贫血。猪油可以抗癌、抗衰老、减弱食物中有害物质对身体的伤害，同时还具有一定的药用价值。

同时，按照最新版《中国居民膳食指南》建议，每人畜禽肉每日摄入量为40～75克，油的每日摄入量为25～30克。

所以，人们要客观对待肥猪肉的营养价值，一方面，正确认识肥猪肉中脂肪含量，注意食用的频率、重量，保证合理的健康摄入范围；另一方面，不可忽视肥猪肉含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，不可人云亦云地辜负美食，做一个具有独立思考能力的食客，享受人间食材、思想的美味。